Recetas

• 4 truchas de 300gr cada una aproximadamente.
• 1 calabacín
• 2 tomates
• Aceite de albahaca
• Crema de albahaca
• Aceite
• Sal, pimienta, azúcar
• 2 dl de fumet de pescado
• 1 dl de nata

1. Limpiar las truchas de piel y espinas.
2. Hacer los filetes de trucha iguales de 6 x 4 cm.
3. Cortar el calabacín del mismo tamaño.
4. Limpiar el tomate de piel y semillas, y cortar en tacos iguales de ½ x ½ cm (concassé).
5. Saltear el calabacín con una cucharada de aceite, salpimentar y dejar reposar.
6. Cocer las truchas durante dos minutos en tartera al vapor.

1. Poner al fuego los 2 dl de fumet de pescado, 1 dl de nata e incorporar un manojo de albahaca (en su defecto utilizar espinacas.
2. Dejar cocer dos minutos y pasar por la thermomix o por un triturador.

1. Poner una cucharada de aceite al fuego.
2. Incorporar las espinas de las truchas junto con la zanahoria, cebolla, puerro y perejil.
3. Incorporar ¼ de litro de agua y 1 dl de vino blanco.
4. Dejar reducir hasta obtener los 2 dl de fumet necesarios.

1. Blanquear un manojo de hojas de albahaca pasándolas por agua hirviendo y luego enfriándolas.
2. Triturar en thermomix o en un triturador junto con 2 dl de aceite.

Intercalar todos los ingredientes, terminando con la trucha y la crema de albahaca.